Momwe mungasungire mkate wamapuloteni ndi zomwe muyenera kuyang'ana m'magawo osiyanasiyana

Mkate ndi chakudya chosakhalitsa. Nthawi yogulitsa buledi kuchokera ku rye ndi ufa wa tirigu ndi maola 36, ​​kuyambira tirigu - maola 24, zinthu zazing'onoting'ono zosakwana 200 g - maola 16. Moyo wa alumali wa mkate amawerengedwa kuyambira nthawi yomwe adatsika uvuni. Chakudya chabwino kwambiri cha ogula chimasungidwa pa kutentha 20-25 ° C ndi chinyezi 75%.

Zipinda zosungirako mkate zizikhala zouma, zoyera, zopumira komanso zotentha zofanana. Mitundu iliyonse ya zinthu zophika buledi imatumizidwa ku nambala yogawa limodzi ndi chikalata chosonyeza tsiku ndi nthawi yochoka mu uvuni.

Mukasungidwa buledi, njira zimachitika zomwe zimakhudza unyinji wake ndi mtundu wake. Nthawi yomweyo, njira ziwiri ndizofanana ndipo zimayimirirana wina ndi mzake: kuyanika - kutayika kwa chinyezi ndi kukondoweza.

Kuyanika - kuchepa kwa kuchuluka kwa mkate chifukwa chakuwuluka kwa nthunzi ya madzi ndi zinthu zosakhazikika. Zimayamba nthawi yomweyo katundu atatuluka mu uvuni. Mkate umazirala mpaka kutentha,

Njira zowuma ndizowonjeza kwambiri, kuchuluka kwa zinthu kumatsika ndi 2-4% poyerekeza ndi kuchuluka kwa mkate wotentha. Mphamvu yogwira mpweya panthawiyi imachepetsa kuwonda. Pambuyo pozizira mkate, kuyanika kumachitika mosalekeza, koma mpweya wabwino wamalo nthawi imeneyi umawonjezera kutayika. Mukakhala chinyontho chambiri mu mkate, umawayika kwambiri. Mkate wowuma suuma mwachangu kuposa makutuwo, popeza uli ndi chinyezi chambiri. Tizidutswa tating'ono timataya chinyezi kwambiri.

Cristewie Mkate pa yosungirako - zovuta thupi ndi colloidal ndondomeko, ogwirizana ndi kukalamba kwa wowuma. Zizindikiro zoyambirira za kukondera zimawonekera patadutsa maola 10-12 mutaphika mkate. Mkate wopanda pake umakhala ndi kutumphuka, pomwe mkate wowoneka bwino umakhala wotumphuka, wosalala, wonyezimira. Mkate wopanda pake, crumb ndi solid, crumbly, inelastic. Pakusungidwa, kukoma ndi kununkhira kwa mkate kumasintha nthawi yomweyo ndimatupi aumbidwe a crumb, zinthu zina zonunkhira zimatayika ndikuwonongeka, ndipo kukoma ndi fungo lenileni la mkate wopanda pake.

Njira zazikuluzikuluzikulu za kusenda zimachitika mu crumb. Mu mikate yatsopano, mbewu zouma zotupa zili malo amorphous. Pakasungidwa, wowuma amabwezedwanso, i.e., kusintha kosinthika kwa starch kuchokera ku amorphous kupita ku kristallalline kumachitika chifukwa chakuti zigawo za nthambi za amylopectin ndi mamolekyu amylose zimalumikizidwa ndi ma hydrogen binders pamagulu a hydroxyl otsalira a glucose. Pankhaniyi, kapangidwe kake ka starch kamapangika, kuchuluka kwa zouma kumachepa, ming'alu imawoneka pakati pa mapuloteni ndi wowuma. Kupanga kwa malo mlengalenga nthawi zambiri kumawonedwa ngati chifukwa cha mkate wopanda pake. Mkate wa rye umakhazikika pang'onopang'ono, popeza umakhala pentosans yosungunuka komanso yolimba, yophimba amylopectin ndi amylose ndikuchepetsa kuyambiranso kwa starch. Chinyezi china chimatengedwa ndi wowuma panthawi ya gelatinization pakuphika. Chinyonthochi chimasungidwa pang'ono ndi khungubwi, ndipo chimafewetsa pang'ono. Mkate ukakhala wopanda mphamvu, mphamvu ya hydrophilic ya kusintha kwa crumb, i.e., kutupa ndikutulutsa madzi kumachepa chifukwa cha kapangidwe ka mapuloteni. Zinthu zambiri zomanga thupi mkati mwa mkate, zimayamba kuchepa. Koma popeza mapuloteni omwe amapezeka bulediwo amakhala ochepa nthawi 5-6 ndipo kuchuluka kwa masinthidwewo kumakhala kochepa kwambiri poyerekeza ndi wowuma, wowuma amatenga gawo lalikulu pokopa.

Zowonjezera zilizonse ndi zinthu zomwe zimawonjezera voliyumu ndikusintha kapangidwe kake komanso zinthu zina za khunguyo zimathandizira kuti kutetezedwa kwatsopano kuzikhala kwatsopano. Mwachitsanzo, kukhazikitsidwa kwa kaphikidwe (kuyambitsidwa kwa zowonjezera zosiyanasiyana - mapuloteni amanyama ndi masamba, mafuta, ma emulsifiers, soya ndi ufa wa rye), mtanda wowonda womwe umapangidwa umachepetsa kukonza.

Njira yolumikizira imakhudzidwa ndi malo osungirako: kutentha, ma CD.

Kubowola kumachitika kwambiri pamtunda wa kutentha mpaka -2 mpaka 20 ° C. Pamatenthedwe 60 mpaka 90 ° C, kusungulumwa kumachitika pang'onopang'ono, pafupifupi osakhudzika, ndipo ku 190 ° C kumayima kwathunthu. -10 ° C Mwatalikiratu Chifukwa chake, njira imodzi yochepetsera kutsika ndikuumitsa mkate pa kutentha kwa -18 mpaka -30 ° C. Komabe, njirayi siokwera mtengo komanso lofala m'dziko lathu.

Njira yovomerezeka yochepetsera ntchito yotseka ndi kuyika mkate mumitundu yapadera, filimu ya polima, kuphatikiza mafuta ndi kunenepa. Kugwiritsa ntchito zinthu zonyamula, kumbali imodzi, kumathandizira kuti mkate ukhalebe kwanthawi yayitali (moyo wa alumali wa mkate phukusi malinga ndi GOST ndi maola 72, ndipo pankhani yogwiritsira ntchito mankhwala osungira - masiku 14-30), ndipo, kumbali ina, umakhala woyela komanso ukhondo mayendedwe ndi malonda mumagawowa.

Kutsitsimutsa mkate. Akamawotcha pakatikati pa crumb ya 60 ° C, mkate umabwezeretsa kuyambiranso kwawoko kwa maola 4-5 - tirigu ndi maola 6-9 - rye.

Zomwe zili bwino: gulani kapena kuphika nokha

Masiku ano pali mwayi wambiri wodziwika bwino kwambiri. Ubwino wogula ndiwodziwikiratu. Simufunikanso kuyimirira kukhitchini ndikuwononga nthawi ndikupanga nokha. Sikuti aliyense amakhala ndi nthawi komanso wofunitsitsa kuphika chakudya chamadzulo kuchokera kuntchito, zikafunika kugwira ntchito zina zapakhomo.
Pali zosankha zambiri zomwe zimapezeka pamsika zomwe zimakhala ndi mafuta ochepa.

Komabe, muzinthu zopanga mapuloteni m'mabiki kapena m'masitolo akuluakulu, mumapezeka zinthu monga tirigu kapena tirigu.

Mkate wambiri womwe umagulitsidwa mwachitsanzo, umakhala ndi ufa wonse wa rye. Kwa ambiri, mbewu monga chimanga ndi njira yabwino kwambiri yopezera chakudya.

Malangizo: Rye amatenga chinyezi chambiri kuposa tirigu. Mukamagula mkate wama protein, onetsetsani kuti mukugwiritsa ntchito rye m'malo mwa tirigu.

Mtsutso wina wotsutsana ndi njira yogula ndi mtengo. Nthawi zina mtengo wake umatha kufikira ma ruble 100 pa bun iliyonse. Mkate wodzipangira utenga mtengo wotsika mtengo.
Ubwino wina wophika kunyumba ndikuti mukudziwa bwino zomwe ndizomwe zimayikidwa muzinthu. Mutha kudziwitsanso kuchuluka kwa mafuta anu.

Tazolowera kuphika mkate tokha. Koma zimatengera chizolowezicho. Pomwe tidayamba kutsatira chakudyacho, sikuti kuphika kogulitsa kokha. Chifukwa chake, tidalibe chochita kupatula kuphika tokha. Popita nthawi, maphikidwe osiyanasiyana adapangidwa, pomwe mungapeze omwe akukwanira.
Chifukwa chake, ngati mutifunsa, tikukulimbikitsani kuti nthawi zonse mumapangira mkate wanu wapamwamba kwambiri. Komabe, tikumvetsa kuti chifukwa chosowa nthawi, anthu nthawi zambiri amagula.

Kusungidwa koyenera kwa zinthu zophika buledi

Popeza njira yomwe idagulidwa nthawi zambiri imakhala yosakaniza yomwe imakhala ndi ufa wonse wa rye, mfundo zomwezo zosungirako zimagwiranso ntchito ngati zomwe zimachitika nthawi zonse.

• Mkate umayenera kusungidwa m'bokosi lama mkate. Zojambula zamatope kapena zadothi ndizoyenera kwambiri. Zinthu zotere zimamwa chinyezi chambiri ndikuwonjezera pakafunika. Izi zimasunga kutsitsimuka kwakutali, kuletsa nkhungu.
  • Zogulikazo siziyenera kuphikidwa. Mu firiji, imataya chinyezi ndi kukhazikika msanga. Sungani izi mu kutentha kwa chipinda mu chidebe choyenera.
  Mutha kuwumitsa zidutswa mufiriji ndi kuzisenda ngati pakufunika.
• Ngati mumagwiritsa ntchito bokosi lama buledi, lipukute ndi viniga nthawi zonse kuti mupewe nkhungu.
  • Musasungire zinthuzo mmapulasitiki. Itha kudziunjikira chinyezi, zomwe zimayambitsa kuwononga mkate.
  • Chenjezo: ngati nkhungu ikuwoneka pa malonda, iponyeni nthawi yomweyo. Ngakhale ziwunda za nkhungu sizikuwoneka kwina, mikate yonse imakhala itayamba kale kuipitsidwa ndi poizoni.

Kusunga mkate wodzipangira wekha

Pafupifupi, malangizo omwewo akusungirako amagwira ntchito podzikonzera nokha mkate, koma pang'ono pang'ono. Ubwino wa njira yanyumba ndi kusankha kwakukulu kwa zosakaniza.
Zakudya zamafuta monga ma amondi a pansi zimawonjezeredwa ku zakudya zambiri. Chifukwa chamafuta ambiri, mafuta anu amakhala ndi zoteteza zachilengedwe.

Izi zikuwonetsetsa kuti mpukutu wophika udzakhala ndi moyo wautali kuposa wogula. Mtundu wakunyumba udzasungidwa kwa sabata limodzi kapena kupitilira apo, pomwe mtundu womwe udagulidwa ndi masiku atatu okha.

Ubwino wina wosasamala wa mkate wopangidwa ndi anthu ndi kuthekera kosunga mufiriji. Chifukwa cha mafuta ambiri, simatha kuwuma mufiriji chifukwa chake imatha kusungidwa kwanthawi yayitali.

Timakulunga masangwejiwo mu zojambulazo za aluminiyamu ndi kusungira mufiriji kwa nthawi yopitilira sabata, ndipo adanenabe kukoma kwatsopano.

Kusungirako kumasiyanasiyana malinga ndi mitundu yomwe yasankhidwa. Njira yogulidwa nthawi zambiri simasungidwa mufiriji, pomwe nyumba yake imakhalamo yatsopano.

Kuphatikiza apo, zamafuta komanso kusapezeka kwa mbewu kapena rye zimatha kukhudza moyo wa alumali. Apa malonda okonzekera amapambana. Komabe, zogulitsa zatsalira ndi njira yabwino kwa iwo omwe akufuna kuti asunge nthawi kapena osangodya zinthu zotere.

Zomwe zimatsimikizira alumali moyo wa mkate

Pali zinthu zingapo zomwe zimakhudza nthawi yomwe kugwiritsa ntchito mkate:

• kuphika zikuchokera. Nthawi zambiri opanga amawonjezera zakudya zingapo zosungiramo mkate, komanso zokutira. Amatha kuvulaza thanzi, chifukwa chake ndibwino kupewa mikate ndi masikono, zomwe zikusonyeza kuti zitha kusungidwa kwa milungu yopitilira iwiri. Nthawi yogwiritsidwa ntchito pazinthu za buledi imatha kupitilizidwa ndikuwonjezera rye pang'ono pa ufa wa tirigu. Izi zimathandizira kuti mkate ukhale pang'onopang'ono. Komanso, kuwonjezera mafuta ndi shuga "choletsa" njirayi, yomwe kwa nthawi yayitali "imatseka" chinyezi mkati mwa mpukutu. M'malo mwake, kukhalapo kwa barele kapena ufa wa chimanga mu buledi kumachepetsa moyo wake,
• teknoloji yophika ndi imodzi mwazofunikira zomwe zingasinthe tsiku lotha ntchito. Ngati kuthamanga kwamtondo kumakhala kugwiritsidwa ntchito, komanso ngati mtanda utazungulira kwa nthawi yayitali, buledi umayamba kufooka,
• kutentha kosungira. Mkate ukakhala m'chipinda chozizira (kuyambira-mpaka 18 mpaka -22), sizingayende kwa nthawi yayitali, mpaka miyezi ingapo,
• chinyezi. Mlingo wovomerezeka wambiri wosungira zinthu zophika mkate ndi 75%. Ndi chinyezi chachikulu, mkate umatha kukhala wankhungu, ndipo ngati zitha kuchepetsa chinyezi zimatha kusanduka zakuda.

Thumba la foil kapena pulasitiki

Zojambula zachitsulo zamagetsi ndi thumba la pulasitiki la zakudya zimasunga chinyontho nthawi zonse ndikuletsa mkate kuti usaume msanga. Komabe, izi zimathandizira pakupanga kwa condensate. Chinyezi komanso kufunda mkati mwa mapaketi okuta kumapangitsa kuti maonekedwe azikhala ngati "wowonjezera kutentha" komanso malo abwino okukula komanso kubereka kwa tizilombo, makamaka tizilombo toyambitsa matenda, zomwe zimatha kuvulaza thanzi la munthu. Mutha kupewa izi pakupanga mabowo ang'onoang'ono thumba la pulasitiki (kapena zojambulazo), mwachitsanzo, pogwiritsa ntchito mpeni wa kukhitchini kapena foloko. (Zachidziwikire ambiri adaganizira kuti phukusi lomwe mkate wowotedwa umagulitsidwa uli ndi mabowo apadera ozungulira.) Kugwiritsa ntchito kosavuta kumathandizira kuti kuzungulira kwa mpweya kutulutse m'thumba komanso kupewa kupangika.

Pepala, nsalu kapena dongo.

Awa ndi njira zachilengedwe zolembera mkate. Matumba omwe mapepala omwe adaphikidwa amagulitsidwa m'masitolo amateteza ku litsiro, mulole "kupumira", koma osasokoneza kuyanika.

Kufikira masiku 3-5, buledi umasungidwa bwino ngati wokutidwa thaulo loyera kapena kuikidwa m'thumba la nsalu yansalu.

Ikani mphika wa dongo lachilengedwe kutembenuka mozama pamwamba pa mkate - kusungira motere kudzasunga zinthu zatsopano za ufa kwa sabata.

Ngati mumakonda kusungira zinthu zophika buledi, onetsetsani kuti mwamaliza kamasiku 7 aliwonse gwiritsani ntchito yankho la viniga kuteteza kukula kwa tizilombo tating'onoting'ono. Katunduyo azisungidwa m'bokosi lamatanda a mkate mpaka masiku atatu. Wood ndi mtundu wa hygroscopic wambiri; umatenga gawo la chinyezi kuchokera ku zinthu zophika buledi. Mumabatani azitsulo ndi pulasitiki, mikate imasungidwa kwanthawi yayitali kuposa yamatabwa - mpaka maola 72. Koma pamenepo amawumba mwachangu kuposa kukhala wodetsedwa.

Freezer

Ngati mumagula kapena kuphika mkate wambiri ndipo simukuudya m'masiku atatu, yesani kuzizira. Wowundana bwino ndi kusungunuka, samataya chinyontho ndipo amakhala wofewa. Munthu amene sadziwa za kuzizira sangalephere kudziwa kukoma komwe makeke amachepetsa kutentha. Kumbukirani: mukamayimitsa buledi watsopano, umakhalabe watsopano mutayamba kusenda, ngati mukuzizira mkate wopanda pake, uzikhala wopanda tanthauzo mukamayamba kusefa. Asanazizire, ndibwino kudula mkatewo m'magawo, kulongedza mu thumba la pepala, polyethylene kapena filimu yophika. Itha kusungidwa mufiriji pamtunda kuchokera pa −18 mpaka −16 ° C kwa miyezi 4, ndi kutentha kwa −25 ° C mpaka miyezi isanu ndi umodzi.

Pakufunika, zigawo za mkate kapena mpukutu wonse wouma ungatulutsidwe ndikuchepetsa kutentha. Zimatenga pafupifupi 1.5-2 maola kuphika mikate yoyera yolemera 800 g pamalo otentha + 20 ... + 25 ° C. Pakuwotchera mkate wathunthu, wogawika m'magawo pafupifupi 1 cm, 25-30 mphindi ndikwanira. Kuti muchepetse njirayi, mutha kuwotcha buledi m'mphika wowuma wowotchera pamoto wochepa wopanda chivindikiro kapena kuwayika mu microwave masekondi angapo.

Zambiri zazinsinsi, zinsinsi komanso njira zotetezera

Mkate womwe wayamba kuchekeka umatha kubwezeretsedwanso ngati utakonkhedwa ndi madzi oyera ambiri ndikusungiriridwa pansi pa uvuni, mkatenthe ndi kutentha kwa 250 ° C, kwa mphindi 5.

Mkate ndi hygroscopic kwambiri ndipo mwachangu umatenga fungo. Osasunga mkate wakuda, tirigu wathunthu ndi tirigu thumba limodzi. Chofufumitsa mkate, kusakaniza, kupanga zinthu zowola, ndipo mkate umayamba kuumba mwachangu. Amakhala wokhumudwa kusiya mkate mufiriji kapena mufiriji osakonzedwa, makamaka pafupi ndi zinthu zonunkhira, nyama ndi nsomba.

Kusunga mkate watsopano motalikirabe, yesani kumusanja osati m'mphepete, koma kuchokera pakati. Ingodulani mkate pakati ndi kudula magawo angapo kuchokera theka lililonse, kenako "sonkhanitsani" kumbuyo, ndikukulungani zolimba mkati.

Ikani apulo yonse m'bokosi la buledi kapena mbale zomwe zophikira amazisungira. Njira yosavuta iyi sikuti ingolola kuti mkate ukhale mwatsopano, komanso uipatsanso fungo labwino. Koma mbatata ndi shuga siziyenera kusungidwa pafupi ndi mkate. Amatha kukhala gwero la kachilombo.

Chifukwa chosasinthika, nkhungu imayamba kupanga mu wowuma yomwe ili ndi mkate. Mkate wopanda zowonjezera uzikhala wofewa kokha m'maola oyamba. Komabe, makampani odyera samayima, ndipo opanga ena amawonjezera zinthu zosungika kuzinthu zomwe zimaphika buledi, zomwe zimatha kuwonjezera nthawi yayitali komanso yosungirako.Ndiye chifukwa chake ngati mkatewo kapena mtanda wa tsiku lachinayi ndi wofewa, wamaso ndi wonunkhira monga tsiku la kugula - izi sizosangalatsa, koma chifukwa cha ma alarm.

Tiyenera kukumbukira kuti mkate wowerengeka pafupifupi milandu 100% amathandizidwa ndi mankhwala apadera a antioxidant. Chinthu chake ndikuti crumb ili ndi chinyezi chambiri. Kutumphuka kwa mkate wopanda chitetezo kumakhala pachiwopsezo cha microflora ya pathogenic. Monga antioxidants, mitundu yachilengedwe kapena yopanga imagwiritsidwa ntchito. Njira yotetezeka kwambiri ndi chithandizo cha ascorbic acid. Chotetezekanso, koma chowonjezera mtengo ndikugulitsa magawo omwe ali ndi ethyl mowa. Chimodzi mwa njirayi ndikuti mowa, womwe umagwera buledi wotentha, umawononga microflora ya pathogenic, ndipo mothandizidwa ndi kutentha kwambiri umasunthira pansi.

Inde, njira yabwino ndiyo kugula kapena kuphika mkate wambiri kuti mudye watsopano. Ndipo njira yosavuta yopewera mkate wopanda pake ndikuti musawerengere tsogolo lanu.

Komwe amasungira mkate? Njira yachikhalidwe - buledi

Ndikofunikira kusunga zophika m'bokosi lama mkate. Ndikofunikira kuti zigawike m'madipatimenti awiri. Zotengera za mkate zimapangidwa kuchokera ku zinthu zosiyanasiyana: zadothi, mapulasitiki, zitsulo, nkhuni.

Malingaliro a akatswiri ndi osatsutsika. Zinthu zabwino kwambiri zopangira zidebe za mkate zimawerengedwa kuti ndi mtengo wapamwamba kwambiri.

Kuti muwonjezere moyo wa alumali wa mikate, umayikidwa pamalo owuma, owala, kutali ndi kumira.

Kodi nchifukwa chiyani mkate amawumba m'bokosimo?

Zoyambitsa nkhungu:

• Ufa wopanda pake: kuphwanya miyezo yosungirako, kachiromboka ndi mabakiteriya oyipa. M'khitchini yotentha komanso yanyontho, nkhungu imakula nthawi yomweyo.
• Bokosi lonyansa la mkate: silinatsukidwe pambuyo poti laonongeka. Osati zouma mpaka kumapeto.
• Zodzikongoletsa za wopanga wina: gulani kuphika kwina.
• Miyezo yaukhondo yophika, zomwe zimapangidwa zimaphwanyidwa.

Kuyang'anira pafupipafupi kukhitchini ndi mandimu, kumayikidwa mumtsuko usiku, kumathandizira kuti mkate ukhale watsopano.

Kusunga kosavuta mu nsalu ndi polyethylene

Zinthu zophika buledi zimasungidwa mosiyanasiyana. Amayi ena a nyumba amakonda matumba a nsalu, pomwe ena amakonda matumba a polyethylene.

Kuphatikiza pa matumba wamba, kudulira filakisi kapena chinsalu kumagwiritsidwa ntchito. Kukulani ndikuyika mkabati. Izi zimasunga kutsitsimuka ndi kupangika kwa malonda kwa masiku atatu. Kenako imakhala yotsika, koma nthawi yomweyo simataya kukoma kwake.

Chovala kapena chikwama chosungira chikulimbikitsidwa kuti chizitsukidwa katatu pamwezi. Gwiritsani ntchito sopo wonunkhira, osagwiritsa ntchito mafuta onunkhira. Zowonjezera zowonjezera zimakhudza mtundu wamalonda.

Matumba apulasitiki amasunga mikate yopanda mkate masiku asanu. Ndikofunikira kuti mkatewo ukhale woyera komanso wowuma. Chikwama chopangidwa ndi polyethylene chimasungabe chinyezi, sichimalola kuti mkatewo usanweke ndi kuti uume.

Koma nthawi yomweyo, zinthuzo zimakulitsa kudzikundikira kwa condensate. Chinyezi chachikulu chimapanga malo mkati mwa phukusi lomwe ndi labwino pakukula kwa mabakiteriya.

Chifukwa chake, mabowo amafunikira phukusi. Mutha kubaya mabowo ndi foloko, mpeni.

Fakitala yamafakitale koyambirira imakhala ndi mabowo ozungulira. Mpweya umalowa ndipo umalepheretsa mawonekedwe a malo onyowa ndi nkhungu.

Zinsinsi zosungidwa zazitali

- Mkate umakhala wokoma komanso wathanzi kwa nthawi yayitali mukamatsatira malangizo awa:

- Ikani mbatata zosendedwa kapena kagawo ka apulo mchidebe. Izi zimatenga chinyezi mopitilira muyeso ndipo zimalepheretsa mkatewo kuumitsa.

- Mkate wowotcha, wowotcha watsopano amayenera kuzirala. Zilowerere kwa maola atatu, pakiti.

- Sungani zinthu zosungira mumakina otsekeka ndi mapani azowonjezera zina.

- Njira yachikale imalimbikitsa kuti: gawani mkatewo m'magawo awiri. Dulani chiwerengero chofunikira kuchokera pakati. Chotsani zotsalazo mwa kukanikiza ndi magawo.

- Sungani zinthuzo m'matumba okhala ndi zigawo zitatu: nsalu mkati ndi kunja, pulasitiki - pakati pawo. mankhwalawa akhala ofewa kwa masiku atatu.

- Dulani ndikusoka matumba. Zilowerere mu saline. Youma popanda rinsing ndi madzi.

Kuti musankhe njira yoyenera yosungirako, yesani zonse ndikuyang'ana zomwe zikukuyenererani.

Kodi ndizotheka kusunga zinthu zophika buledi mufiriji: kupulumutsa kapena kulakwitsa?

Malinga ndi omwe amakhala nawo, mufiriji, zopangidwa ndi ufa zimakhalabe zatsopano kwa masiku 6-7.

Kuti muchite izi, ndikofunikira kutsatira malamulowa:

1. Kumbukirani kuti ufa umatenga fungo la zakudya zina. Chifukwa chake, kuyika zophika buledi mufiriji ndikulimbikitsidwa mumtsuko kapena bag.

2. Ndi zoletsedwa kusunga mkate wosakhazikika m'firiji. Chinyezi chimasonkhana pamakoma a ma CD, ndipo mkatewo umayamba kuwonongeka.

3. Musaphike zakudya zafiriji zomwe zimayamba kuumba. Kutentha kochepa sikungalepheretse njirayi. Kuphatikiza apo, bowa wa pathogenic adzapitilira chakudya chonsecho.

Zotsatira zoyipa mwanjira imeneyi zimatengedwa kuti ndi kutentha kochepa. Mkate wokazidwa umawoneka wopanda tanthauzo, umataya fungo lake. Mkatewo uyenera kuti uziwotha musanadye. Ambiri sakonda kuti imawuma ndipo imawuma chifukwa chinyezi chimatuluka mofulumira kuposa kutentha kwa firiji. Ndipo sankhani mufiriji.

Kusiyana pakati pa mkate wakale ndi wakale

M'malo mwake, anthu ambiri samawona kusiyana pakati pa mkate wakale ndi wakale. M'mbuyomu, anthu amakhulupirira kuti buledi wakale wophika bwino uli ndi chikhalidwe chake. Ndi "m'badwo" m'm mkate, kusintha kodabwitsa kumachitika. Zachidziwikire, aliyense anazindikira kuti patatha masiku angapo mkate wopanda msuzi sukulakonso, koma kukoma kwake kumakhala kogwirizana komanso kokwanira. Ndiye kuti, mkate wakale mumakoma ake nthawi zina umakhala wabwinoko kuposa mkate watsopano, womwe sitinganene za chinthu choyambirira.

Njira yomwe mkate umakhala wowuma umatchedwa kuti kubwezeretsa kwa mafuta mu sayansi. Mawuwa amatanthauza kusintha kwa ma stys polysaccharides kuchokera ku boma losungunuka kupita ku mawonekedwe osapindulitsa. Mwanjira ina, zosintha zomwe zimachitika ndi wowuma panthawi yosungirako mkate.

Wowonda amakonda kusintha nthawi zonse. Mu mtanda wopanda msuzi, wowuma amakhala ndi mawonekedwe a kristalo. Koma mkatewo ukayikidwa mu uvuni, wowuma amapita kudzera mu njira ya gelatinization.

Ndiwo wowuma, omwe adatenthedwa ndi chinyezi ndi kutentha kwambiri, ndikupereka zofewa kwa mkate. Komabe, pakasungidwa, mankhwala omwe ali ndi wowuma amakhala olimba kwambiri, oopsa komanso otayika. Izi zimabweretsa chisoni.

Kukalamba kwa buledi ndi kusakhazikika kwake ndi njira zina zosapeweka. Koma ngakhale amatha kuchedwetsa pang'ono ndikukhalabe wokoma ndi katundu wa mkate kutumphuka. Ndikokwanira kusunga zinthu zophika mkate.

Njira zosungira mkate

Amakhulupirira kuti moyo wa alumali wolondola kwambiri sayenera kupitirira maola 36. Nthawi yomweyo, masiku 1.5 ndi alumali moyo wa mkate wa ufa wa rye. Zinthu zopangidwa ndi tirigu siziyenera kusungidwa kwa nthawi yoposa tsiku limodzi. Ndipo kuti tisunge zakudya zonse ndizakudya, ndikofunikira kuyang'ana zinthu zina - kutentha mpaka madigiri 20 ndi chinyezi mkati mwa 75%.

Sungani m'bokosi lamafuta

Njira yoyenera komanso yosavuta kwambiri yosungira mkate ili mum'zinthu zopangidwira izi. Masiku ano, nkhokwe za buledi zimapangidwa kuchokera ku zinthu zosiyanasiyana - zadothi, mapulasitiki, zitsulo ndi matabwa. Anthu ambiri amakhala ndi zidebe za mkate “zolakwika” zopangidwa ndi chitsulo kapena pulasitiki, kuyesera kuti chitsimikizo chigwire bwino mkati.

Komabe, zidadziwika kale kuti zabwino kwambiri ndi nkhuni. Ili ndi mphamvu yotentha yotentha ndipo imasunga chinyontho chofunikira. Chachikulu ndikuyika bokosi la buledi kutali ndi tebulo la kukhitchini. Koma ngakhale mu zinthu zamatabwa zotere, mkate umatha kuwonongeka mwachangu.

Kotero kuti nkhunguwo suwoneka, ndipo mkate sutha, bokosi la mkate liyenera kusamaliridwa bwino. Sabata iliyonse, sambani chidebe chamadzi m'madzi ofunda kenako ndikuuma bwino. Popewa nkhungu, pukutani mkati mwa bokosi la mkate ndi njira yofooka ya viniga.

Zofunika! Ngati mkatewo umakhala wokhazikika ndikuumbika ngakhale mu bokosi la buledi, zikutanthauza kuti miyambo yophika mkateyo idaphwanyidwa kapena chosungira sichinayeretsedwe mutatsuka.

Zikwama zamatumba

Makolo athu adaphunziranso za momwe angakhalire mkate watsopano kwa nthawi yayitali. Kusunga mikateyo, anagwiritsa ntchito bafuta kapena chinsalu. Adazindikira: ngati mutakulunga zinthu zophika mkate mu nsalu, kutsitsimuka ndi kukoma kwa mkate kumatenga masiku 7.

Masiku ano, matumba apamwamba a bafuta amagulitsidwa kuti asunge mikate. Zogulitsa zotere zimakhala ndi katundu wa bactericidal, zomwe zimalepheretsa kuwoneka ngati nkhungu. Kuphatikiza apo, fulakesi ndi zinthu zachilengedwe zomwe sizimavulaza anthu komanso chilengedwe. Kusunga mkate m'matumba okhuthala oterowo kumapangitsa kuti buledi ukhalebe wowotchera kwa nthawi yayitali ndipo osakhala wowuma, ndipo kutumphuka kumakhalabe kwa masiku angapo.

Kusungirako kwa mufiriji

Mikate yozizira ndi njira inanso yotchuka yosungira. Ngakhale ndizosowa, koma nthawi zina pamakhala kufunika kosunga nthawi yayitali. Mwachitsanzo, pambuyo pamadyerero, ma baetette angapo otsala, kapena buledi wowerengeka wa mikate yosowa adagulidwa kuphika.

Ma freezer mu milanduyi amabwera kudzakuthandizani. Pambuyo pochulukitsa, zinthuzo zimasungiratu kapangidwe kake ndi kakomedwe kake. Kusunga mikate mu mufiriji, muyenera kuyakulunga ndikumata filimu ndikuchotsa.

Zofunika! Mkate umapitilira kukoma kwake ndi mtundu wake pokhapokha ngati wawola bwino.

Mutha kubowoleza zinthu zotere pa kutentha kwa firiji kapena kuyika mkate mu uvuni, kuyatsa mafuta othandizira. Ndikosatheka kuyimitsanso malonda pazinthu zilizonse, chifukwa chake ndikwabwino kuti mupeze mkate wokha womwe udzadyedwe masiku angapo.

Malangizo posungira kwakutali

Pali zanzeru zosavuta kuti zithandizire kusungidwa kwatsopano ndi kukoma kwa zinthu zophika mkate kwa nthawi yayitali:

1. Osasunga mkate mufiriji. Mkate wothamanga kwambiri umakhala wokhazikika pamtunda wa 0 mpaka 8 madigiri. Mothandizidwa ndi kutentha kochepa, chinyezi kuchokera ku mitanda chimasuluka msanga, ndichifukwa chake mkate umatha.
2. Poika mkate m'matumba apulasitiki, mabowo ang'onoang'ono ayenera kupangidwa m'matumba. Izi zimalepheretsa kudzikundikira kwa condurance komanso kufalikira kwa nkhungu.
3. Zimu ya mandimu, kagawo ka apulo kapena mbatata zosenda, kuyikika m'bokosi la mkate, zithandizanso kupitiliza mkate watsopano. Izi zimawongolera chinyezi mumtsuko.
4. Mkate wodziphika wokha uyenera kuphikika usanapangidwe ndikuusunga.
5. Dulani mkate osati kuchokera kumalekezero, koma kuchokera pakati. Pachikhalidwe, buledi umadulidwa kuchokera mbali imodzi, koma ngati mutayamba kudula mbali ziwiri, kenako ndikudula chidutswa chilichonse, mankhwalawo amasungidwa nthawi yayitali. Ngati mungagwirizane ndi mbali ziwiri za magawo awiriwo, malekezero awiriwo a mkatewo amapanga chitetezo china ndipo chingalepheretse kulowa kwa mpweya ndi chinyezi kulowa osagwirizana.

Kuphatikiza apo, ziyenera kukumbukiridwa kuti zinthu zomwe zimapangidwa kuchokera ku rye ndi ufa wa tirigu zimasiyana muminyezo zosiyanasiyana mumapangidwe. Kuphatikiza tirigu ndi mkate wa rye mumtundu umodzi kapena chikwama kumapangitsa kuti nkhungu ifalikire mwachangu.

Zinsinsi zosavuta izi zimakuthandizani kuti musawononge mwachangu komanso kusangalala ndi zinthu zatsopano zophika bwino masiku angapo.

Ngakhale kuti zinthu zophika buledi sizosiyana mashelufu lalitali, mkazi aliyense panyumba amatha kusungiramo mkate watsopano kwa masiku angapo. Ndikokwanira kusankha imodzi mwanjira zoyenera. Koma ngakhale mkatewo ukadawuma, musataye izi. Kuchokera pazinthu zakale, mutha kupanga zopanga zomwe zingakhale zothandiza kumatenda am'mimba.

Momwe mungasungire mkate mufiriji

Nthawi zina kumakhala kofunika kuti mikateyo izitheka kudya kwa milungu iwiri kapena kupitilira apo. Izi ndizotheka ndi mufiriji.

Wowongoka malinga ndi malangizo komanso mankhwala opatsika bwino samasiyana ndi zatsopano zomwe zaphika. Imakhala chinyontho, imakhalabe yosangalala komanso yofewa.

Dulani mkatewo m'magawo. Ikani pepala, thumba la pulasitiki. Chotsani mpweya mu ma CD, ikani mufiriji. Kukhazikitsa kutentha mpaka 20 C.

Mu kutentha kutentha mpaka - 18 C - amasungidwa kwa miyezi 3-4.

Musanadye, thawani m'nyumba. Zimatenga maola awiri. Kachiwiri mkatewo suuma!

Kutengera malamulo osungira, buledi amakhalabe watsopano komanso wokoma.

Zomwe amati GOST kusungirako mkate

Pofotokozera mwatsatanetsatane magawo ndi momwe amasungidwira mitundu yosiyanasiyana ya buledi, komanso dongosolo la kayendedwe kake, GOST R 53072-2008 idapangidwa. Nthawi yomwe zida zophika buledi ndizoyenera kudya zimayikidwa poganizira momwe zimapangidwira (mwanjira iyi, mkate umasungidwa nthawi yayitali).

Alumali moyo wa mitundu yosiyanasiyana ya mkate:

1. Mkate woyera wopangidwa ndi ufa wa tirigu mu phukusi ungathe kusungidwa kwa masiku osaposa atatu. Ngati yadzaza, nthawi ino imachepetsedwa mpaka maola 24, malinga ngati matenthedwe amlengalenga sawonjezeranso 25 digirii ndipo chinyezi ndi 75%.
2. Chifukwa cha kapangidwe kake, mkate wa rye umakhazikika pang'onopang'ono ndipo umakhala ndi alumali masiku asanu ndi phukusi.
3. Katundu wa Wheat-rye mumayikidwe adasungidwa kwa masiku anayi.
4. Mkate wa Borodino wopanda mapaketi ndi woyenera kudya kwa tsiku ndi theka. Ngati ili ndi zodzaza ndi malo amdima, ozizira, ndiye kuti nthawi imeneyi imawonjezera mpaka masiku asanu.
5. Ma mkate nthawi zambiri amawaphika kuchokera ku ufa wa tirigu, chifukwa moyo wawo wa alumali ndi waufupi ndipo amangokhala maola 24 pansi pa zinthu zonse, ndipo akudzaza - maola 72.
6. Mkate wopangidwa ndi tinthu tomwe timasungidwa nthawi yayitali kuposa mkate wosungirako chifukwa cha zinthu zomwe zimagwiritsidwa ntchito komansoukadaulo wophika.
7. Magulu ang'onoang'ono ndi zophikira zina zolemera mpaka 200 g zimasungidwa pang'ono - mpaka maola 18. Zinthu zolemera kuposa 200 g - mpaka maola 24.

Zouma

Zoyibisa ndi njira imodzi yosungira zinthu zophika mkate. Zidutswa zouma zimaponyera msuzi kapena borsch. Ngati ndi kotheka, onetsani banja.

Zowuma zouma kunyumba ndizosavuta. Njira yotsika mtengo ndiyowuma mu uvuni:

• dulani mkate mzidutswa,
• khalani pa pepala limodzi,
• ikani mu uvuni, mutenthedwa kuti 120-130 C,
• chokani kwa mphindi 10
• Sinthani zidutswazidutswa mpaka ndigwirizane, mphindi 8.

Nthawi yophika ya kubalaza ndi theka la ora. Pakumeta yunifolomu, ndikofunikira kudula zidutswa zofanana.

Chakuda ndi choyera - pamodzi kapena mosiyana?

Imvi, zakuda, zoyera: Mtundu uliwonse umakhala ndi wake, microflora iliyonse. Ndipo mitanda yamitundu yosiyanasiyana, ikaphatikizidwa, imayamba kuwonongeka mwachangu.

Ndikulimbikitsidwa kusunga mkate woyera ndi wakuda patali kapena kulongedza m'maphukusi osiyana.

Zomwe zimalephereka kusunga mitundu yosiyanasiyana palimodzi ndikuti zoyera ndi zakuda zimakhala ndi madzi osiyanasiyana mu ufa. Chakuda chimakhala ndi madzi 80%, oyera - pafupifupi 60%.

Kuphatikiza apo, mikate yoyera imatenga fungo lolemera lakuda.

Ngati mawanga onyowa ndikuwoneka pazidutswazo, ndiye kuti izi sizoyenera kudya!

Kodi SanPin akuti chiyani pakusunga zinthu zophika buledi?

Malamulo ndi zikhalidwe zaukhondo zotsatirazi pakusunga zakudya za mkate zimakhazikitsidwa ku Russian Federation:

Mkate umasungidwa muzipinda zoyenera: zowala, zoyera, zopumira komanso zowuma. Kutalikirana ndi magetsi othandizira ndi mpweya wozizira. Kufunda, kunyowa kumakhala kosaloledwa pamakoma.

Zogulitsa zimasungidwa mumtsuko wotseguka kapena wotsekedwa womwe umayikidwa pazenera. Mashelufu, matayala, matayala amapangidwa ndi zinthu zovomerezedwa ndi Unduna wa Zaumoyo: zitsulo, matabwa, pulasitiki.

M'malo osungirako zinthu zopangidwa ndi ufa ndizoletsedwa kusunga zinthu zomwe zimasiyana mosiyanasiyana ndi fungo.

Pa nthawi yosungirako mikate imayikidwa.

Alumali moyo wazakudya:

• tirigu - masiku atatu pa paketi limodzi, tsiku limodzi
• rye - masiku 5,
• Borodinsky - maola 36,
• tirigu - masiku 4,
• buledi wa tirigu - masiku 1-3.

Kuyambira mu 2017, fakitale yonyamula zinthu za mkate ili ndi sorbic acid. Kusungidwa kwachilengedwe kumateteza ku nkhungu, kumawonjezera nthawi yogwiritsira ntchito.

Momwe mungazindikire kuzengereza?

Pofuna kuti musagule mkate wovunda, samalani ndi zomwe zikuwonetsedwa:

• buledi uzikhala wopanda mano, wosalala,
• pangani mawonekedwe ake oyamba atafinya,
• kukhala ndi fungo la mkate
• khalani opanda nkhungu, malo amdima.

Kupezeka kwa chimodzi mwazina zomwe zalembedwa zikuwonetsa kutha kwa chinthucho. Gulani, ndipo palibe chinthu choterocho.

Kodi kukonzanso mkate wakale?

Mkate wolimba, wowuma uthandizira kupanga njira zabwino komanso zokoma:

• kuwaza ndi madzi pang'ono ndikuyimirira mu uvuni kwa mphindi 2-3, kupirira kutentha kwa 100-120С,
• ikani zidutswazo mu colander, chivundikirani ndi chivindikiro, sungani nthunzi kwa mphindi zitatu pamadzi otentha,
• mkate womwe unakhazikitsidwa umakhalabe wofewa kwa tsiku limodzi ngati muuyika mu thermos yapadera yokhala ndi khosi lowonjezera.

Osataya zidutswa zouma. Ziphuphu ndizothandiza matenda am'matumbo ndi m'mimba, zimagwiritsidwa ntchito pazakudya.

Momwe amasungira mkate? Mu firiji kapena kusankha imodzi mwanjira zotsatirazi, mukuganiza. Kumbukirani zosankha:

• pepala kapena thumba la nsalu,
• thumba la polyethylene,
• chikwama chokhala ndi masamba atatu atatu
• mufiriji,
• bokosi la mkate
• chidebe ndi chivindikiro.

Tikukhulupirira kuti nkhaniyi inali yothandiza. Lolani tebulo lanu nthawi zonse muzikhala ndi zinthu zabwino, zopatsa thanzi komanso zatsopano zophika mkate - chitsimikizo cha thanzi lanu!

Momwe mungakulitsire moyo wa alumali

Malo apamwamba a mkate ndi bokosi la buledi lomwe GOST yolingana imapangidwira. Bokosi la mkate liyenera kutsukidwa nthawi zonse ndi viniga, kenako ndikuwuma. Iyenera kukhala ndi chivindikiro cholimba, ndipo kukula kwa bowo sikuyenera kupitirira 10 mm.

Zinthu zophika buledi zimasungidwa m'bokosimo kwa maola osaposa 60. Ngati ili ndi mitundu yosiyanasiyana ya zinthu (mwachitsanzo, rye ndi buledi wa tirigu), ndikofunika kuti muziike zigawo zosiyanasiyana kapena kulongedza chilichonse m'thumba la pepala.

Kuti mkatewo usasungike monga momwe ungathere, umakutidwa ndi nsalu kapena thonje. Chovala chimadutsa bwino mpweya ndipo sichilola kuti chinyezi chambiri chidziunjikire pachakudya. Kupeza mkate mu thumba la pulasitiki, mmalo mwake, kumabweretsa mapangidwe a nkhungu.

Ndi mkate wangati womwe umasungidwa kunyumba

Lamulo lalikulu losungirako mikate yoyera ndi masiku atatu. Pogula, muyenera kuyang'anira osati ndi tsiku lokha, komanso nthawi yopanga. Kuwerengera kumayambira ndi nambala yomwe yawonetsedwa pamaphukusi.

Chifukwa chake, pazinthu zina, butha ungathe kusungidwa kwanthawi yayitali, koma, kukoma kwake kumayamba kuchepa. Chifukwa chake, sikulimbikitsidwa kudya zakudya za mkate mutatha tsiku lotha kumapeto. Ambiri sathamangira kuponya makoko akale. Amatha kusinthidwa kukhala opanga ma golide opanga ma golide. Kuti muchite izi, mkatewo umadulidwira mu mawonekedwe oyera, kenako nkuwuma mu uvuni (zopopera zimayikidwa pa pepala lophika mosanjikiza imodzi kuti ziume mbali zonse). Chithandizo chotere chimatha kusungidwa kwa miyezi isanu ndi umodzi m'chikwama cha thonje kapena pulasitiki, chotsekedwa mwamphamvu ndi chivindikiro.